Opskrift – Grillet clubsteak med Bloody Mary-smør, jordskokkechips og majs
Her laver vi et luksuriøst grillbræt med saftig clubsteak, sprøde jordskokkechips, grillet majs med mayonnaise og parmesan samt et smagfuldt Bloody Mary-smør med et dejligt spicy kick. En overdådig grillopskrift, der passer perfekt, når du vil servere noget virkelig lækkert fra grillen.
Ingredienser – 4 portioner (tid: ca. 1 h 30 min)
- 600 g clubsteak
Jordskokkechips
- 3-4 jordskokker
- Ca. 1 liter neutral olie
- Salt
Majs
- 2 majskolber
- Mayonnaise
- Parmesan
Bloody Mary-smør
- 125 g usaltet smør, stuetempereret
- 8-10 cherrytomater
- 4-5 stilke bredbladet persille
- 1 tsk Worcestershiresauce
- 1 spsk chilisauce
- Nogle dråber tabasco
- 1 tsk salt
- Et par nip sort peber
Sådan gør du det
- Bloody Mary-smør: Bland alle ingredienserne til smørret i en skål med en elpisker eller i hånden. Lad det stå i køleskabet i 10–15 minutter før servering.
- Jordskokkechips: Skræl jordskokkerne og skær dem i tynde skiver med en mandolin. Varm olien op til cirka 170°C og fritér chipsene i et par minutter, indtil de har fået en flot gylden farve. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Salt dem med det samme.
- Tænd grillen og lad den blive godt varm.
- Majs: Grill majskolberne over høj direkte varme og vend dem jævnligt, indtil de har fået en flot farve hele vejen rundt. Skær majskernerne af og top med mayonnaise og fintrevet parmesan.
- Clubsteak: Grill kødet over høj direkte varme, indtil det får en flot stegeskorpe. Flyt det derefter over til indirekte varme, for eksempel ved at lægge kødet i et ildfast fad ved siden af gløderne/varmen. Luk låget og lad kødet stege færdigt, indtil kernetemperaturen når ca. 55°C. Brug gerne et stegetermometer for det bedste resultat. Lad derefter kødet hvile i cirka 10 minutter inden servering. Under hviletiden stiger temperaturen til cirka 58°C, hvilket giver et perfekt mediumstegt resultat.
Anret det hele på en tallerken og servér.
