Opskrift – Røget pork belly sandwich med hvidløgssauce og coleslaw
Opskrift af Gastronomy by Jonathan, madkreatør
Snak om en smagsbombe i en sandwich! Denne episke sandwich kombinerer røget flæsk, der smelter i munden, med cremet hvidløgssauce, syltede grøntsager og sprød coleslaw. Alt sammen serveret på lækkert briochebrød.
Ingredienser – 6 portioner (tid: ca. 6 t)
- 1-1,5 kg flæsketorso uden svær
- 3-4 spsk dry rub til flæsk
- Æble/vinægerspray (halv æblejuice og halv hvidvinseddike)
- Tilbehør:
- Briochebrød
- Hvidløgssauce
- Syltede agurker
- Syltet løg
- Coleslaw
Sådan gør du
- Tænd din smoker og lad den varme op til den rette temperatur.
- Mens du venter, forbered kødet. Tør flæsket af med husholdningspapir eller et viskestykke og krydr det generøst med rub på alle sider.
- Vent, indtil kullene har en fin glød og er dækket af et lag lys grå/hvid aske.
- Fyld en vandbakke med to tredjedele koldt vand og placér den i smokeren.
- Sæt låget på.
- Åbn alle luftventiler for at få temperaturen op så hurtigt som muligt.
- Når smokeren har nået 115ºC, og temperaturen er stabil, placér kødet på den øverste rist og luk låget. Justér luftventilerne, så der kun er en lille åbning.
- Lad kødet være i 3 timer. Hold øje med temperaturen og fyld vand i vandbakken, hvis nødvendigt.
- Læg nogle stykker røgflis på kullene. OBS: Husk at lægge røgflisen i blød en time før brug.
- Kontrollér, at temperaturen stadig er omkring 115ºC, og at vandbakken er fyldt. Lad kødet være i ca. 3 timer mere og spray kødet med vinægersprayblandingen hver halve time, indtil kødet er færdigt.
- Kødet er færdigt, når den indre temperatur er omkring 95ºC, og kødet falder fra hinanden.
- Nu er det tid til at bygge sandwichen. Begynd med at smøre hvidløgssaucen på både toppen og bunden af briochebrødet. Læg derefter syltede agurker, syltede løg og coleslaw på bunden. Læg toppen på og server!
