Opskrift – Grillet semla med marcipan og flødeskum
Opskrift af Matbymonica, madkreatør
En grillet semla er en uventet, men lækker twist på den klassiske favorit. Den varme, let karamelliserede overflade på bollen møder luftig flødeskum og lækker marcipan i en kontrast, der er svær at modstå.
Ingredienser – 10-12 stk (tid: ca. 1 t 20 min)
- Boller:
- 75 g smør
- 3 dl mælk
- 50 g gær
- 1/2 tsk salt
- 1 dl sukker
- 1 æg
- 9 dl hvedemel
- 1,5 liter mel
- Pensling:
- 1 stk pisket æg
- Fyld:
- 200 g mandler
- 2 dl flormelis
- 2 stk æggehvider
- Lidt vand eller fløde, hvis man vil fortynde det
- Garnering:
- 3 dl pisket fløde
- Flormelis
Sådan gør du
- Smelt fedtet og tilsæt mælken. Varm op, så blandingen bliver ca. 37 grader (fingervarm).
- Smuldr gæren i en stor skål. Tilsæt lidt af mælkeblandingen og rør, indtil gæren er helt opløst. Hæld resten af mælkeblandingen i.
- Tilsæt sukker, salt og æg.
- Hæld lidt mel ad gangen i, indtil dejen slipper skålen og er nem at arbejde med.
- Ælt gerne i 10 minutter.
- Lad dejen hæve i en skål dækket med et viskestykke i ca. 20 minutter, indtil dejen næsten har dobbelt størrelse.
- Hæld dejen ud på et melet bord og arbejd det sidste mel ind.
- Del dejen i 10-12 stykker og form hver del til en glat bolle.
- Læg bollerne på et smurt stegbord og lad dem hæve igen i ca. 20 minutter under et viskestykke.
- Når der er ca. 15 minutter tilbage af hævetiden, tændes grillen på fuld effekt.
- Placer det stuetempererede stegebord midt på grillen. Lad bollerne bage ved høj varme i ca. 10-12 minutter.
- Lad bollerne køle af på en rist under et viskestykke.
- Fyldet: Rist mandlerne på en bageplade midt i ovnen ved ca. 200 grader i ca. 5-7 minutter, lad dem køle af. Blend mandlerne sammen med flormelis og æggehviderne. For en løsere konsistens, tilsæt lidt vand eller bland med lidt pisket fløde for en mere cremet smag. Hæld i en sprøjtepose.
- Tip: Bevar gerne skallen på mandlerne, da det giver en let røget smag, som passer perfekt til semlaerne.
- Garneringen: Skær låget af hver bolle. Smør fyldet på. Pisk fløden luftig, men ikke for fast. Sæt eller sprøjt fløden på bollerne og læg låget på. Drys med flormelis og server semlaerne.
Hvedeboller ligger på et smurt stegebord under et viskestykke.
Hvedeboller bages på Ulvaryd Stegebord.
Færdiggrillede hvedeboller ligger på Ulvaryd Stegebord.
Grillet semla på en blå tallerken foran Bluegaz Z501 Gasgrill.
Hvad er en semla?
En semla er et klassisk svensk bagværk, som traditionelt spises på fastelavnsmandag og i semla-sæsonen. Den består af en hvedebolle smagt til med kardemomme, fyldt med marcipan og toppet med pisket fløde samt et låg drysset med flormelis. Semlaen har en lang historie i Sverige og er i dag en af landets mest elskede bagværk, med mange moderne varianter ved siden af originalen.
