Opskrift – Grillet clubsteak med Bloody Mary-smør, jordskokkechips og majs
Opskrift af Gastronomy by Jonathan, madkreatør
Her laver vi et luksuriøst grillbræt med saftig clubsteak, sprøde jordskokkechips, grillet majs med mayonnaise og parmesan samt et smagfuldt Bloody Mary-smør med et dejligt spicy kick. En overdådig grillopskrift, der passer perfekt, når du vil servere noget virkelig lækkert fra grillen.
Ingredienser – 4 portioner (tid: 1,5 t)
- Clubsteak:
- 600 g clubsteak
- Jordskokkechips:
- 3-4 jordskokker
- Ca. 1 liter neutral olie
- Salt
- Majs:
- 2 majskolber
- Mayonnaise
- Parmesan
- Bloody Mary-smør:
- 125 g usaltet smør, stuetempereret
- 8-10 cherrytomater
- 4-5 stilke bredbladet persille
- 1 tsk Worcestershiresauce
- 1 spsk chilisauce
- Nogle dråber tabasco
- 1 tsk salt
- Et par nip sort peber
Sådan gør du
- Bloody Mary-smør:
Bland alle ingredienserne til smørret i en skål med en elpisker eller i hånden. Lad det stå i køleskabet i 10–15 minutter før servering.
- Jordskokkechips:
Skræl jordskokkerne og skær dem i tynde skiver med en mandolin. Varm olien op til cirka 170°C og fritér chipsene i et par minutter, indtil de har fået en flot gylden farve. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Salt dem med det samme. - Tænd grillen og lad den blive godt varm.
- Majs:
Grill majskolberne over høj direkte varme og vend dem jævnligt, indtil de har fået en flot farve hele vejen rundt. Skær majskernerne af og top med mayonnaise og fintrevet parmesan. - Clubsteak:
Grill kødet over høj direkte varme, indtil det får en flot stegeskorpe. Flyt det derefter over til indirekte varme, for eksempel ved at lægge kødet i et ildfast fad ved siden af gløderne/varmen. Luk låget og lad kødet stege færdigt, indtil kernetemperaturen når ca. 55°C. Brug gerne et stegetermometer for det bedste resultat. Lad derefter kødet hvile i cirka 10 minutter inden servering. Under hviletiden stiger temperaturen til cirka 58°C, hvilket giver et perfekt mediumstegt resultat.
Anret det hele på en tallerken og servér.
