Opskrift – Grillet pluma med smørstegte kartofler, majskolbe, asparges og citronaioli
Opskrift af Gastronomy by Jonathan, madkreatør
Pluma Ibérico Bellota er en saftig og mør udskæring, som egner sig fantastisk godt til grillen. Her serveret med smørstegte kartofler, grillet majskolbe, asparges og en frisk citronaioli bliver det en smagfuld grillmiddag, der imponerer gæsterne.
Ingredienser – 4 portioner (tid: 50 min)
- 600 g pluma iberico
- Salt
- Peper
- 500 g delikatessekartofler
- Flagesalt
- Persille
- Et bundt grønne asparges
- 2 majskolber
- Til pensling:
- 50 ml olivenolie
- 1 tsk røget paprika
- Citronaioli:
- 1 dl mayonnaise
- 1 lille fed hvidløg, revet
- 1 tsk dijonsennep
- Fintrevet skal og saft fra en halv citron
- En knivspids salt
- Sort peber
- 0,5 tsk honning
- En knivspids chiliflager (valgfrit)
Sådan gør du
- Citronaioli:
Bland alle ingredienserne sammen, og lad aiolien stå på køl i mindst 15 minutter før servering. - Kartofler:
Kog kartoflerne i rigeligt saltet vand, til de er møre.Hæld vandet fra, og lad dem dampe af.
Varm en stegepande eller stegebord op med smør, og steg kartoflerne, til de får en gylden og sprød overflade. Vend finthakket persille i, og drys med flagesalt lige inden servering. - Forbered grillen:
Tænd grillen, og lad den blive godt varm. - Pluma:
Grill kødet over høj, direkte varme med åbent låg, indtil det har fået en flot stegeskorpe.
Flyt derefter kødet over på indirekte varme. På en kulgrill betyder det, at kødet flyttes til en del af grillen, hvor der ikke er gløder direkte under. På en gasgrill kan du slukke en eller flere brændere og lægge kødet over den slukkede del.
Luk låget, og lad kødet tilberede færdigt ved indirekte varme. Brug gerne et stegetermometer for det bedste resultat.
Lad kødet hvile, og skær det derefter i skiver. - Majs:
Grill majskolberne over høj, direkte varme, og vend dem jævnligt, indtil de har fået en flot farve hele vejen rundt. - Asparges:
Grill dem over direkte varme i et par minutter.
Anret det hele på en tallerken, og servér.
